泡发后猴头菇软软的是坏了吗
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病情描述(发病时间、主要症状、症状变化等):泡发后猴头菇软软的是坏了吗想得到怎样的帮助:想知道软软猴头菇是不是坏了,能吃吗
马伟副主任医师

三甲 山东省立医院 全科

健康指导:软了不见得就坏了,闻一下味道啊,用水发猴头菇跑出来就是软软的当然你泡的时间久了还没用就坏掉臭掉了啊。食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制4个阶段,直至软烂如豆腐时营养成分才完全析出。

霉烂变质的猴头菇不可食用,以防中毒。

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张艳凯副主任医师

三甲 开封市中心医院 全科

健康指导:你好,干猴头菇适宜用水泡发,软了不见得就坏了,闻一下味道啊。泡发时先将猴头菇洗净,然后放在热水或沸水中浸泡3个小时以上[泡发至没有白色硬芯即可,如果泡发不充分,烹调的时候由于蛋白质变性很难将猴头菇煮软]。

另外需要注意的是,即使将猴头菇泡发好了,在烹制的时候要加入料酒或白醋进行煮制,

马伟副主任医师

三甲 山东省立医院 全科

健康指导:您好,猴头菇泡发好了之后确实质地会变得比较柔软,中间的硬心也泡发至柔软,您如果发现发之后的猴头菇只是变得比原来软但是没有别的色泽、气味方面的异常,就没有问题,是可以进食的;用水泡发猴头菇一是为了祛除苦涩的味道,二是泡发软了之后烹制起来更加鲜美;所以您可以放心进食。

张艳凯副主任医师

三甲 开封市中心医院 全科

健康指导:我的意见:最好不要吃。猴头菇变软是因为用水浸泡过久所致。猴头菇含有菌丝,如果不用正确的做法,可能会导致蛋白质变性。

建议做法:先将猴头菇洗净,然后放在冷水中浸泡一会,再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮,或放在热水中浸泡3个小时以上,泡发至没有白色硬芯即可,如果泡发不充分,烹调的时候由于蛋白质变性很难将猴头菇煮软。

然后在放入容器中。

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